Biefstuk bakken: rare, medium en well done

Biefstuk bakken: veel mensen vinden het moeilijk, terwijl dat het eigenlijk helemaal niet hoeft te zijn. Zo zijn er een paar tips & tricks die je altijd kunt toepassen voor gegarandeerd succes. Of je de biefstuk nu rare, medium of well done wilt: het lukt altijd. In dit artikel leer je biefstuk bakken als een pro, zonder dure keukentools of ingewikkelde snufjes. 

1. Voorbereiding
   
2. Verwarm de pan
3. Kernthermometer
4. Gebruik je hand
5. Rusten 

Alles, ook het bakken van de perfecte biefstuk, valt of staat bij de juiste voorbereiding. In dit geval is dat het op temperatuur laten komen van het vlees. Haal daarom altijd het vlees 30-60 minuten van tevoren uit de koelkast. Haal uit de verpakking en leg op een bord, zodat het de tijd heeft om op temperatuur te komen. Doe je dit niet? Dan is de biefstuk nog ijskoud zodra hij in de pan gaat. De buitenkant bakt en de binnenkant blijft… koud! Zeker als je rood vlees lekker vindt is dit van belang, maar ook als je de biefstuk volledig doorbakt, zorgt dit voor een beter eindresultaat. 

Als de biefstuk voldoende op temperatuur is gekomen, begint het verwarmen van de pan. Gebruik een koekenpan die goed heet kan worden, het liefst van gietijzer of plaatstaal. Een pan met anti-aanbaklaag gebruik je liever niet, omdat deze over het algemeen niet heet genoeg kunnen worden. Verwarm de pan op hoog vuur, met daarin een scheut olie, vloeibare margarine, boter of een combinatie. De pan is heet genoeg als een druppel water spettert zodra hij het vet raakt. Heb je alleen maar koekenpannen met anti-aanbaklaag? Geen nood, maar zorg er wel voor dat hij écht goed heet wordt. 

Dan: bakken maar! Een kernthermometer is de ideale tool voor het bereiden van vlees. Hierdoor weet je namelijk precies hoe warm het vlees van binnen is en dus ook hoe ver hij gegaard is. Een kernthermometer kun je bij zo’n beetje elke kookwinkel kopen en de meest simpele analoge variant volstaat. Schuif de thermometer in het vlees voor je het in de pan legt en bepaal je gewenste kerntemperatuur. Ga uit van ongeveer 55 graden voor medium-rare, 60 graden voor medium en 70 graden voor well done.  

• Naar recept: Hollandse biefstuk met sambalboter, krieltjes en haricots verts

Heb je geen kernthermometer in huis? Gebruik dan je hand. Dat klinkt misschien gek, maar er is een heel handig trucje voor. Breng je duim en wijsvinger naar elkaar en voel de weerstand in de muis van je hand. Dat is de bolling in je hand aan de basis van je duim. De weerstand die je nu voelt in deze bolling is vergelijkbaar met de weerstand van een biefstuk dat nog rauw is. 

Plaats nu je duim en middelvinger tegen elkaar. De weerstand die je nu voelt is vergelijkbaar met medium-rare. Je duim en ringvinger tegen elkaar zorgen voor een vergelijkbare weerstand als bij een medium gebakken biefstuk. En je duim en pink tegen elkaar zorgt voor een gevoel zoals bij een biefstuk well done. Tijdens het bakken kun je dus voelen hoe ver je biefstuk is. Heeft hij de weerstand vergelijkbaar met de gewenste garing? Dan is je biefstuk klaar!  

Als je biefstuk de gewenste garing heeft, betekent het nog niet dat je gelijk aan tafel kunt. Het rusten van vlees is namelijk minstens net zo belangrijk als het op temperatuur laten komen. Verpak het vlees in een stuk aluminiumfolie met de glimmende kant naar binnen. Vouw het dicht en laat 5 minuten rusten. Zo voorkom je dat de sappen direct uit het vlees lopen. Snijd het vlees eventueel in plakjes en serveer met de rest van de ingrediënten. 

• Lees ook: dit is het lekkerste vlees voor op de bbq (met recepten!)