Vegetarische shakshuka met avocado

Shakshuka is een gerecht uit het Midden-Oosten dat traditioneel bij het ontbijt wordt gegeten. Het bestaat uit een mix van tomaat, paprika en kruiden, waar een smakelijke stoof van wordt gemaakt. In de stoof worden eitjes gepocheerd en het geheel wordt meestal geserveerd met pita of platbrood. Shakshuka is inmiddels bekend over de hele wereld en wordt ook vaak tijdens de brunch, lunch of het avondeten geserveerd. 

Je kunt shakshuka maken met verse tomaten of tomaten uit blik, verschillende kruiden, specerijen en ook diverse toppings. Denk aan shakshuka met feta, avocado, bonen, vlees of kip. In dit vegetarische shakshuka recept gebruiken we onder andere komijn en chilipeper, en serveren we de shakshuka met feta, avocado en peterselie. Voor meer vulling kun je de stoof aanvullen met bonen, linzen of kikkererwten. Ook kun je er een salade of stukje vlees of vis bij serveren.

Snipper de ui en snijd de paprika in hele kleine blokjes. Verwarm een hapjespan of koekenpan met hoge rand met een scheut olijfolie op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui met de gemalen komijn gedurende 5 minuten. Voeg de paprika samen met een snuf zout en peper toe. Bak nog 10 minuten tot de paprika zacht begint te worden.

Voeg de tomatenblokjes toe aan de pan met paprika en laat nog 5 minuten pruttelen. Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout en peper. Maak kuiltjes in de tomatensaus en breek hierin de eieren. Laat de eieren met een deksel op de pan in ongeveer 12 minuten garen, tot het eiwit volledig gestold is.

Rooster ondertussen de pitabroodjes in een broodrooster of in een voorverwarmde oven. Snijd de avocado in dunne plakjes. Verbrokkel de feta. Snij de peterselie fijn. 

Garneer de shakshuka met de peterselie, avocado en feta. Serveer in de pan met de pitabroodjes apart.

De prijs van dit gerecht is ongeveer €1,99 per persoon.