Schouderrollade met zoete-aardappelpuree met appel en rode-wijnsaus

Snijd de sjalotten in ringen en plet de tenen knoflook. Verwarm de boter in een braadpan op middelhoog vuur en fruit hierin de sjalotten, knoflook en rozemarijn. Kruid de rollade met peper en zout, en bak rondom bruin. Snijd de tomaten in parten en voeg samen met de 250 ml rode wijn toe aan de pan. Draai het vuur laag en laat 45-55 minuten gaar braden. 

Schil ondertussen de zoete aardappels en snijd in gelijke stukken. Doe in een pan met water en zout. Breng het water aan de kook en kook de zoete aardappels in 10-15 minuten gaar. Schil ondertussen de appel en snijd in kleine stukjes. 

Giet de zoete aardappels af en stamp tot een puree. Breng op smaak met de olijfolie, peper en zout. Roer de appel erdoor. 

Haal de schouderrollade uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Laat ongeveer 15 minuten rusten, eventueel in een voorverwarmde oven op 120 °C. Verwarm ondertussen de pan met braadvocht opnieuw en voeg de bloem toe. Roer goed en bak de bloem in ongeveer 3 minuten gaar. 

Blus af met een scheutje bouillon en roer met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg de rest van de bouillon en de 50 ml rode wijn toe en breng aan de kook. Kook 5-10 minuten om zoveel mogelijk alcohol te laten verdampen en de saus iets in te laten koken. 

Proef de saus en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Haal de rollade uit de folie en snijd (voor een deel) aan. Serveer de rollade samen met de zoete-aardappelpuree en de rode-wijnsaus.

Is de saus niet voldoende gebonden? Voeg dan tot slot kleine blokjes koelkastkoude boter stuk voor stuk en al roerende toe. Voeg pas een volgend blokje toe als het vorige is gesmolten en ga zo door tot de gewenste consistentie.