Wat is volkoren bruin brood? Het verschil tussen volkorenmeel & volkorenbloem

Volkorenbrood, vezelrijkbrood, meergranenbrood, waddenkorn en ga zo maar door. Er zijn legio namen voor bruinbrood en nog veel meer verschillende samenstellingen. Volkorenbrood is de bekendste, maar wat is het nu eigenlijk precies en wanneer mag je brood wel of niet volkoren noemen? In dit artikel leggen we je dat haarfijn uit en delen we het verschil tussen volkorenmeel en volkorenbloem. Lees je mee?

Volkorenbrood is brood gemaakt van 100% volkorenmeel. Dat wil zeggen dat het meel dat wordt gebruikt voor het brood is gemaakt van de gehele graankorrel in de natuurlijke verhouding. Welk type graan dat is maakt niet uit en kan dus verschillen van tarwe tot maïs en alles ertussenin. De betekenis van de term ‘volkorenbrood’ is in de Nederlandse wet vastgelegd om misleiding van de consument te voorkomen. Heet het brood niet volkoren, dan is het niet van 100% volkorenmeel gemaakt. Is er meer dan één soort graan gebruikt, dan wordt de term ‘volkoren meergranenbrood’ gebruikt. 

Alleen in het geval van brood is het vastgelegd dat het pas volkoren mag heten als het 100% van volkorenmeel is gemaakt. Andere bakkerij-producten hebben die regel niet. Dus een volkoren cracker hoeft niet 100% volkoren te zijn. Kijk dus altijd nog goed op de verpakking.

• Lees ook: red de restjes: 5 x lekkere recepten met oud of droog brood

Wat is dan het verschil tussen volkorenmeel en volkorenbloem? Dat is heel simpel: volkorenmeel is meel gemaakt van de gehele graankorrel in de natuurlijke verhouding. Ook hiervoor geldt dat het niet uitmaakt welk type graan is gebruikt, zolang het maar de verhouding van de volledige graankorrel als basis heeft. 

Volkoren bloem

Bloem is gezeefd meel, waarbij alleen de zemelen en de kiemen uit het meel zijn gezeefd. Het resultaat is wit bloem. Doordat de zemelen en kiemen niet meer aanwezig zijn, is de structuur van bloem een stuk zachter en bevat het minder voedingswaarden dan (volkoren)meel. Oud brood over? Daar maak je de lekkerste wentelteefjes van. 

• Naar recept: de ultieme wentelteefjes met aardbeien en chocolade (voor Moederdag)

Bron: https://www.nbc.nl/kennis-regelgeving/wat-volkoren

Er zijn verschillende soorten tarwe. Zo heb je spelt, durum en broodtarwe. Waar je allemaal verschillende varianten van vindt in de supermarkt, vaak in de vorm van brood of pasta. Ook van rijst, rogge en andere soorten granen kun je brood maken. Hiervoor geldt dezelfde regel als voor 100% volkoren: wanneer bloem gebruikt wordt, worden de deeltjes vol voedingsstoffen eruit gefilterd. 

De gezondste variant van brood is volkoren. Dit komt omdat volkorenbrood de meeste voedingsvezels bevat en die zijn belangrijk voor een goede spijsvertering. Wit en bruinbrood bevatten ook voedingsvezels, maar wel een stuk minder. Voedingsvezels zijn belangrijk voor een gezonde spijsvertering. Per dag wordt geadviseerd 30 tot 40 gram vezels te eten. Ze komen bijvoorbeeld voor in groenten, fruit, peulvruchten en noten, maar ook in brood. Om de keuze makkelijker te maken, hebben wij op al onze broodverpakkingen een vezelmeter toegevoegd en lees je eenvoudig af hoe vezelrijk het brood(je) is.

Wit

Brood gebakken met tarwebloem, waar de kiem en de zemel zijn uitgezeefd. Hierdoor bevat het brood < 3 gram voedingsvezels per 100 gram.

Bruin

Brood gebakken met tarwebloem, waar een deel volkorenmeel (hele graankorrel) aan is toegevoegd. Hierdoor wordt het brood een bron van vezels, met tussen de 3-6 gram voedingsvezels per 100 gram.

Volkoren

Brood gebakken met volkorenmeel, gemaakt van de hele graankorrel. Hierdoor wordt het brood rijk aan vezels, met 6 gram of meer voedingsvezels per 100 gram.