4 recepten: een snelle lunchbox onder de 2 euro

Een kakelverse lunch hoeft echt niet veel te kosten: met een beetje creativiteit en slimme keuzes stel je een lunchbox samen die niet alleen lekker, maar ook nog fijn voor je portemonnee is. Ontdek hier vier lunchbox recepten onder de 2 euro die je makkelijk kunt maken én meenemen.

Of je nu houdt van wraps, salades, omeletten of yoghurt: met deze eenvoudige en voordelige lunchbox recepten eet je gezond en lekker zonder diep in de buidel te tasten. Kies je favoriete recept en geniet van een heerlijke lunch voor minder dan 2 euro!

Een groentewrap is niet alleen lekker, maar ook voordelig en perfect voor in een lunchbox voor volwassenen. Vul een volkorentortilla met groenten zoals plakjes komkommer, tomaat, paprika en wortel. Voeg er een stevige lepel hummus of yoghurt aan toe voor de romige smaak en beleg de wrap verder met wat je maar wil. Rol ‘m op en snijd hem doormidden. Voilà: een kleurrijke en smakelijke lunchbox voor minder dan 2 euro.

• Naar recept: Falafel wrap met gegrilde bloemkool, mango en chili yoghurt

• Naar recept: Snelle wraprolletjes variatie

Een potje gevuld met heerlijke ingrediënten ziet er niet alleen mooi uit, het is ook budgetvriendelijk. Begin met een laagje sladressing, gevolgd door bijvoorbeeld gekookte pasta, gesneden groenten zoals cherrytomaatjes, komkommer en paprika, en voeg tot slot wat verkruimelde feta of geraspte kaas toe. Sluit het potje en schud voor het eten. Hier kan je ook prima restjes van de vorige dag voor gebruiken.

• Naar recept: Budget salade met haring, bietjes en appel

• Naar recept: Salade met zoete aardappel en kikkererwten

Heb je nog restjes groenten in de koelkast liggen? Maak er een omelet mee! Klop eieren op, voeg wat zout en peper toe en giet het mengsel in een hete pan. Doe de restjes groenten erbij en vouw de omelet dubbel. Snijd hem in repen en rol ze op in een volkorentortilla. 

• Naar recept: Omelet met rode pesto en basilicum

• Naar recept: Gevulde omeletwrap met groene asperegs en verse roomkaas

• Naar recept: Omelet met spinazie en feta

Lunchbox voor volwassenen? Maak dan deze rijstsalade met bonen. Kook een portie rijst en meng deze bijvoorbeeld met een blikje bonen (zoals zwarte bonen, kikkererwten of kidneybonen) voor extra eiwitten en vezels. Voeg wat gesneden groenten toe, zoals paprika, ui en maïs, kies voor iets als (vega)gehakt en nootjes en breng op smaak met een eenvoudige vinaigrette of saus. Een vullende rijstsalade is een ideale lunchbox voor minder dan 2 euro. 

• Naar recept: Rijstbowl met aubergine, vega gehakt en pinda’s

• Tortillawraps
• Hummus
  
• Cherrytomaten
• Eieren
  
• Rijst