37 recepten met de seizoensgroenten van oktober

Het hele jaar door worden verse groenten en fruit geoogst. Het voorjaar staat in het teken van aardbeien en asperges, in de zomer zijn de tomaten op hun best en de winter draait om boerenkool. Ook de maand oktober kent zijn typische seizoensgroenten. Ze liggen volop in de schappen. Het ideale moment om de seizoensgroenten van oktober in huis te halen. 

Groenten die groeien in ideale omstandigheden en vers geoogst worden, zijn altijd veel lekkerder! Eet je mee met de seizoenen, dan zal je ook merken dat je veel meer afwisseling hebt in je maaltijden. Ze zijn ook nog eens een gezondere en milieuvriendelijke keuze die je smaakpapillen èn portemonnee ten goede komt.

Zodra de herfst in zicht is, zie je de eerste seizoensgroenten van oktober in het groenteschap verschijnen: oranje, groene en gele pompoenen, paddenstoelen in verschillende tinten bruin en knapperige spruitjes zo ver het oog rijken kan. Het zijn dé seizoensgroenten van de maand oktober en ze zijn dan ook echt op hun best. Naast pompoen, paddenstoelen en spruitjes zijn ook aardappels echte seizoenstoppers. Aardappels zijn officieel geen groente, maar ze doen in dit geval toch mee. Bewaar deze groenten op een koele, donkere plek, zoals in de kelder, schuur, bijkeuken of een keukenkastje onderin. Paddenstoelen mogen in de koelkast worden bewaard. Dit zijn alle seizoensgroenten van oktober:

• Bloemkool
  

• Courgette 

• Chinese kool

• Knolselderij 

• Pastinaak 

• Paddenstoelen 

• Pompoen

• Radijs 

• Rode biet

• Rode kool 

• Sperzieboon

• Spitskool 

• Spruiten

• Ui 

• Witlof

• Wortel 

Verse aardappels hebben weinig smaakmakers nodig, maar een rondje in de oven kan nooit kwaad. Voeg een paar takjes rozemarijn en een snufje zeezout toe en er staat een feestmaal op tafel. Ook altijd goed: een klassieke aardappelgratin met kaas of de populaire hasselback aardappels. Liever een meer volledig recept koken? Ga dan voor de Spaanse tortilla, Griekse maaltijdsalade, gepofte aardappels met topping of een good old boerenkoolstamppot. 

• Naar recept: Gebakken rozemarijn aardappeltjes

• Naar recept: Spaanse tortilla met aardappel

• Naar recept: Griekse aardappelsalade met feta, rode ui en vegetarische kip

• Naar recept: Aardappelgratin maken

• Naar recept: Hasselback aardappelen met spekjes, courgette en bietjes

• Naar recept: Zalm met rucola-fetakorst en roodschil aardappeltjes

• Naar recept: Gepofte aardappels op 3 manieren

• Naar recept: Boerenkoolstamppot met worst

De pompoen is het boegbeeld van de herfst en is dan ook op z'n best. De smaak is zoet, zonder te overheersen, en je kunt er eindeloos veel kanten mee op. Denk aan herfstige salades en feestelijke rollades, maar ook frisse soepen en volle ovenschotels. Doordat de smaak niet te sterk is, doet pompoen het ook nog eens goed in zoete gerechten, zoals taarten en toetjes. 

• Naar recept: Pompoen-linzensalade

• Naar recept: Pompoenmousse: een heerlijk herfstig dessert

• Naar recept: Vegetarische pompoenrollade met cranberry’s en noten

• Naar recept: Aziatische pompoensoep

• Naar recept: Pompoen ovenschotel

• Naar recept: Pompoenstamppot met spekjes en pittige sambaljus

• Naar recept: Herfstige nasi goreng met pompoen en spekjes

Ook paddenstoelen krijgen een opleving in de herfst en de smaak is aards, maar ook echt verfijnd. Er zijn verschillende soorten, waarbij de champignon, de kastanjechampignon en de oesterzwam misschien wel de bekendste zijn. Niet zo gek op paddenstoelen omdat ze snel zompig worden? Probeer ze eens in een loeihete koekenpan in milde olie te bakken tot ze bruin en krokant worden. De kans is groot dat je ze dan wél lekker vindt. 

• Naar recept: Romige pasta met champignons en walnoten

• Naar recept: Vegetarische champignon stoofpot

• Naar recept: Wellington van champignons en spinazie

• Naar recept: Herfstige ovenschotel met paddenstoelen en worst

• Naar recept: Vegetarische lasagne met paddenstoelenbolognese

• Naar recept: Vega pasteitjes met paddenstoelen, pecan en pompoen

Anders dan de pompoen zijn spruitjes vrij bitter, waardoor veel kinderen ze niet zo lekker vinden. Zonde, want spruitjes zijn supergezond en met de juiste bereiding hoeven ze echt niet zo bitter te zijn. De truc zit ‘m in het garen: hoe langer spruitjes garen, hoe bitterder ze worden. Daarnaast doen spruitjes het erg goed in combinatie met olijfolie, in de koekenpan of op de bakplaat. Zorg dat de spruitjes van gelijke grootte zijn en halveer eventueel grotere exemplaren.  

• Naar recept: Ovenschotel met spruitjes, pompoen en rode ui

• Naar recept: Pastaovenschotel met spruitjes, prei en ham en bladerdeeg

• Naar recept: Frittata met aardappel, spekjes en spruitjes

• Naar recept: Spruitjessalade met sinaasappel en pecannoten 

• Naar recept: Kiprollade met zoete aardappelpuree en in bruine boter gebakken spruitjes

• Naar recept: Varkenshaas met mangochutney en spruitjes met spek uit de oven

Van bitter gaan we naar zoet. De wortels! Ook deze vindt lang niet iedereen lekker, maar hier geldt ook: hoe langer je ze kookt, hoe zoeter ze worden. En wil je dat ze wat sneller garen, snijdt ze dan in wat kleinere stukjes. Ook met de wortel kun je alle kant op: koken in een pannetje, kort blancheren, wokken of in de oven. Serveer ze in stukjes of lekker pureren voor in een stamppot!

• Naar recept: Pureersoep met wortel, pompoen, ui en appel

• Naar recept: Mini broodje buikspek met wortelsalade en chilisaus

• Naar recept: Varkenshaasje met krokante pistachekorst op romige wortelpuree 

• Naar recept: Wortelsoep met kokosmelk, kerrie en gember 

• Naar recept: Hartige worteltaart met geitenkaas en walnoten 
• Naar recept: Granolataart met kwarktopping en diepvriesfruit 

De ui is een groente die vooral wordt gebruikt als smaakmaker. Even een uitje en een stukje knoflook fruiten als vertrekpunt van een gerecht, maar een ui kun je veel vaker gebruiken dan je denkt.
Zet de ui eens samen met andere groenten in de hoofdrol. Bijvoorbeeld door een plaattaart te maken met tomaat (of een andere groente naar keuze) of maak eens vaker dat voor de hand liggende recept met uien; een Franse uiensoep!

• Naar recept: Plaattaart met tomaten en gekarameliseerde rode uien

• Naar recept: Flammkuchen met ui en spekjes

• Naar recept: Lente-uienboter

• Naar recept: Klassieke Franse uiensoep met gegratineerde kaas

• Lees ook: Dit zijn de verschillende seizoensgroenten per maand