3 tips: zo verwerk je groenten in desserts

Pompoenpuree als toetje of avocado in je dessert? Je zal er waarschijnlijk niet één, twee, drie aan denken, maar groenten kunnen ook prima in desserts. Zo geef je je favoriete nagerechten een gezondere én smakelijke twist. Denk bijvoorbeeld aan smeuïge courgettebrownies, wortelcake met een romige topping of pompoenmuffins voor een herfstige touch. Lees hier alles over groenten in toetjes. 

Het klinkt misschien wat gek, maar groenten in een toetje kan superlekker zijn. Niet alle groentesoorten werken mee. Zo kun je de andijvie en spinazie het beste laten liggen, net als boerenkool en groene asperges. Andere groenten daarentegen, zoals pompoen, avocado en zelfs biet, doen het wél goed. Denk maar aan zoete pompoenpuree in een taart of pumpkin spice latte. Of wat dacht je van een avocado dessert met pure chocolade? 

Er zijn grofweg drie redenen om groenten in toetjes te verwerken, naast dat het natuurlijk zorgt voor extra vitaminen. Zo kunnen groenten zorgen voor een extra romige smaak, maken ze in sommige gevallen het toetje extra zoet en kan het helpen bij een luchtige structuur. Benieuwd hoe je zelf extra groenten aan toetjes kunt toevoegen? De drie redenen staan hieronder toegelicht, inclusief voorbeelden en recepten waar je de groenten zelf aan kunt toevoegen. 

1. Romigheid 

2. Zoet 

3. Structuur

Een van de leukste manieren om groenten in desserts te verwerken is in de vorm van romigheid. Dat wil zeggen: je gebruikt groenten met een romige smaak of structuur, die weer bijdragen aan het toetje. Een mooi voorbeeld is bananenijs met avocado en chocolademousse op basis van avocado. 

Zo kun je bevroren stukjes banaan in een blender mengen met rijpe avocado en eventueel wat limoensap. Het resultaat is superromig, zoet en volledig plantaardig roomijs. Of pureer rijpe avocado en meng met gesmolten pure chocolade en een scheutje room. Zo krijg je een superrijke chocolademousse.  

Een dessert zoet maken met groenten? Ja, het kan! Denk maar aan pompoen, wortel en zoete aardappel. Alle drie de groenten zijn heel zoet van smaak en kunnen dat dus ook meegeven aan een toetje. Doordat zowel pompoen als zoete aardappel ook nog eens heel zacht van structuur is, doen ze het goed in verschillende desserts. 

Zo is in de VS pompoenpuree zelfs kant-en-klaar verkrijgbaar. Ideaal voor een pompoentaart, pumpkin spice latte óf een pompoenmousse. Zelf pompoenpuree maken kan overigens heel makkelijk: rooster of kook een pompoen in twee helften of blokjes tot je er met gemak een mes in kunt prikken. Pureer met een keukenmachine of pureestamper en de pompoenpuree is klaar. Vergeet daarnaast natuurlijk niet de klassieke worteltaart, die zowel structuur als een extra zoete smaak krijgt door wortel! 

• Naar recept: Pompoenmousse: een heerlijk herfstig dessert

• Naar recept: Pumpkin spice latte

• Naar recept: Worteltaart met roomkaastopping

Gebruik groenten van het seizoen! Dit is lekker vers en ook nog eens voordeliger.

Tot slot de structuur van een toetje, die naast romig ook juist extra smeuïg kan worden met behulp van groenten. Kijk maar naar bovenstaande worteltaart: het vocht in de wortel zorgt ervoor dat de taart lekker smeuïg wordt. Hetzelfde geldt voor courgette, die je zelfs kunt gebruiken als vervanger voor wortel. Rasp de courgette op een grove rasp en laat goed uitlekken in een vergiet. Schep vervolgens door een taart- of cakebeslag, of gebruik als vervanger in het worteltaartrecept. 

Tot slot kunnen ook bruine bonen worden gebruikt in een toetje en dan met name brownies. De gegaarde bonen moeten eerst worden gepureerd, waarna ze een deel van de bloem uit een traditioneel brownierecept kunnen vervangen. Hierdoor worden de brownies extra smeuïg en geven ze tegelijkertijd extra vitaminen en vezels mee aan het dessert. En nee, die bruine bonen proef je écht niet!