Oosterse rijstbowl met vega wokreepjes

Na een lange dag hard werken wil je vaak maar een ding: neerploffen op de bank en niet nog uren in de keuken hoeven staan. Dit recept is dan ideaal. Deze Oosterse rijstbowl met vegetarische wokreepjes maak je namelijk in tien (!) minuten. Door snelkookrijst te gebruiken is de rijst in een paar minuten klaar en de rest van de ingrediënten zijn ook zo klaar. 

Met dit recept kun je eigenlijk alle kanten op. Gebruik restjes paprika, broccoli, (snij)bonen of aubergine. Vervang de witte rijst door zilvervliesrijst, couscous of noedels. Ga voor kipfilet of biefstukreepjes in plaats van vega wokreepjes. Maak het geheel af met een saus naar keuze, zoals teriyakisaus of zelfs satésaus. Wil je deze Oosterse rijstbowl vegan maken? Vervang de wokreepjes dan voor het vegan kruimgehakt en het gebakken ei voor gebakken paddenstoelen. Zo heb je een volledig plantaardig hoofdgerecht in slechts tien minuten op tafel. 

Kook de snelkookrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak ondertussen in een koekenpan de wokreepjes in een laagje plantaardige olie en schep uit de pan. Bak in diezelfde pan de Oosterse wokmix en schep ook deze uit de pan. Bak tot slot twee spiegeleitjes in de pan. 

Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd in halve maantjes. 

Verdeel de rijst in kommen en verdeel de wokreepjes, wokmix, spiegeleitjes en komkommers over de rijst. Druppel de sojasaus over de rijstbowl en maak af met ieder een eetlepel sweet chili woksaus. 

De prijs van dit gerecht is ongeveer €1,12 per persoon.