12 snelle lunchrecepten voor een thuiswerkdag

Thuiswerken is soms hartstikke fijn, zeker als er veel moet gebeuren. Nog een pluspunt: lunch maken in eigen keuken, met beschikking tot een fornuis, oven of magnetron. Op zoek naar lunchgerechten voor tijdens een thuiswerkdag? Bekijk onderstaande makkelijke recepten. Zo gemaakt, supermakkelijk en bomvol smaak. 

• Leer meer: 10 x mealprep maaltijden voor elk moment van de dag

Lunchen met een boterham met kaas is lekker makkelijk, maar met een paar minuutjes extra tijd en een handjevol ingrediënten wordt het een waar feestje. Maak bijvoorbeeld een rijk belegd broodje of tosti, verwerk restjes tot een salade of bowl, vul een wrap met alles wat nog in de koelkast ligt of maak de dag of ochtend van tevoren overnight oats. 

1. Broodje 

2. Salade of bowl

3. Wrap

4. Overnight oats 

Een boterham is hartstikke lekker, maar voeg een tikje extra liefde en aandacht toe en je proeft het verschil meteen. Kook bijvoorbeeld een eitje, lekker op volkorenbrood met avocado. Beleg een broodje met hummus, aubergine en spinazie. Of bak een tosti met geitenkaas, bosvruchten en noten. Ook lekker én supersnel: een broodje met roasted pork en truffelmayo. Als dat geen culinair feestje is… 

• Naar recept: Volkoren avocado toast met ei

• Naar recept: Belegd broodje met pikante hummus, aubergine en spinazie

• Naar recept: Tosti met warme geitenkaas, bosvruchten en noten

• Naar recept: Broodjes roasted pork met truffelmayo

Restjes groenten, vlees of vis van de afgelopen dagen in de koelkast? Gooi ze vooral niet weg, maar verwerk ze tot een salade of bowl. Wat het ook is, het kan waarschijnlijk wel een tweede leven krijgen. Gebruik als basis sla, spinazie, couscous of pasta en vul verder naar smaak aan. Geen restjes in huis? Bekijk onderstaande lunchrecepten voor inspiratie.  

• Naar recept: Salade met zoete aardappel en kikkererwten

• Naar recept: Couscoussalade met kruiden en sardientjes

• Naar recept: Buddha bowl met falafel en hummus

• Naar recept: Pompoen-linzensalade

Net zo makkelijk is een wrap! Gebruik een volkorentortilla voor extra vezels en vul met restjes uit de koelkast. Geen restjes over of zin om iets nieuws te proberen? Kijk dan naar welke groenten op dat moment in het seizoen zijn en combineer met bijvoorbeeld hummus, yoghurtdressing, feta, gerookte zalm of vleeswaren. Of gebruik een van onderstaande recepten als leidraad. 

• Naar recept: Herfstige wrap met pompoen

• Naar recept: Falafel wrap met gegrilde bloemkool, mango, en chiliyoghurt

• Naar recept: Hartige tortillataart met gravad lachs, verse spinazie en avocado-limoenroom

Tot slot is ook overnight oats een fijn lunchgerecht voor een thuiswerkdag. Het moet weliswaar een paar uur rusten, maar voor de rest kost het nauwelijks tijd. Daarnaast is het niet alleen makkelijk om te maken, het is ook nog eens voedzaam en vriendelijk voor de portemonnee. Meng de ingrediënten de avond of ochtend van tevoren en bewaar in de koelkast tot gebruik. Verwarm in de magnetron of in een pannetje en garneer met vers fruit, zaden en noten. Ook lekker: meng een handje geraspte wortel, kaneel en stukjes appel door de overnight oats voor extra smaak en vitamientjes.  

• Lees meer: Het basis overnight oats recept + lekkere variaties

• Naar recept: Overnight oats met kwark, appel en kaneel